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一、做霉豆腐到底要不要放酒
1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2至3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里;
2、豆腐加盖玉米叶,侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,加盖置于阴凉地方长毛霉;
3、豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工;
4、将盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用;
5、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮,再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料;
6、整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。
二、豆腐乳用什么水泡制
1、豆腐乳放生油和熟油都可以,建议用生油,因为用熟油容易腐坏,不能保存太长时间,生油存放不容易产生怪味。存放豆腐乳的容器一般为玻璃瓶或者坛子,不能用金属或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用,时间久味道更好。
2、家庭豆腐乳的制作方法很简单,先把豆腐切成方块,晒一天一夜,再装入玻璃瓶容器中密封发酵,发酵好后加入白酒、食醋、食盐、白砂糖、辣椒粉、味精等搅拌调味,最后淋上生油再次密封,一般密封十天即可食用。
3、豆腐乳密封好后,十天久可以食用了,但是如果先追求更好的味道,可以延长密封时间。发酵好的豆腐乳一般是白色中透着淡淡的黄色,没有酸味或异味,吃起来有豆香味。如果在生活中发现豆腐乳发绿、发黑就不要再食用了,多半已经腐坏变质。
三、豆腐乳的汁制作方法
老豆腐切四方块,摆在簸箕或稻草上,豆腐块间有空隙,放在阴凉通风处发酵7-10天左右,碗中加辣椒面100克、食盐60克、花椒粉2勺、麻辣鲜3勺、姜末搅匀,将发酵好的豆腐放高度白酒里泡一下,再裹上调好的配料,放到密封罐中,盖盖发酵10天左右,淋上香油即可。
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